Fromagerie Antony

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Banon de Provence

Au cœur de la Haute–Provence, les chèvres en liberté, nourries d’amélanchiers en fleurs, d’armoise, de sarriette, de cades et de sainfoin donnent un lait riche que les derniers tenants de la tradition transforment en un subtil Banon

Actuellement, il est plié 10 jours après le démoulage dans 4 à 5 feuilles de châtaignier et lié avec du raphia naturel. Après plus d’un mois d’affinage, la pâte devient souple. Sa fine croûte brunit légèrement, et les nervures des feuilles s’impriment plus ou moins. Le goût se fait puissant, si bien que le fromage dégage une odeur d’humus.

Fiche Technique



Provence Alpes Côte d'Azur  Chèvre