Fromagerie Antony

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Bleu de Termignon

Dieser äußerst seltene und sehr begehrte Käse ist nach seinem Ursprungsort benannt. Es scheint, dass er einem Zwischenfall bei der Fabrikation zu verdanken ist.

Es handelt sich um einen neu zum Gerinnen gebrachten Bruch, bei dem der Teig angestochen (pikiert) wird, damit er bläulich wird. Dies ist der einzige Blauschimmelkäse, der nicht mit Penicillium geimpft wird. Er schmückt sich mit einer weißen Kruste mit brauner Tönung. Sein Teig ist im Inneren weiß, manchmal an den Rändern leicht bläulich. Dieser Käse ist sehr selten. Nur wenige Bauern stellen ihn noch auf der Alm her, und das nur während der Sommersaison. Zu seinem rustikalen Aussehen kommt noch seine Verschiedenartigkeit. Jedes Stück ist einzigartig und keines gleicht dem anderen.

Fiche Technique



Rhone Alpes Pâte Persillée