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Fermer
Der Cabecou tauchte wahrscheinlich nach dem Hundertjährigen Krieg während der Migration der Bevölkerung auf ; er verdankt seine kommerzielle Expansion der Eisenbahnlinie. Er erreichte einen hohen Bekanntheitsgrad.
Nach einer 24stündigen Gerinnung und einer Handschöpfung wird er 1 bis 2 Wochen affiniert. Sein geschmeidiger Teig ist weiß, er ist weich und zergeht auf der Zunge.
Fiche Technique
| A.O.C : | 1996 |
|---|---|
| Terroir : | Causses du Quercy |
| Lait : | Ziegenvollmilch |
| Croûte : | naturbelassen |
| Pâte : | Weichkäse |
| Production : | AOC-Bauernkäse |
| M. grasse : | 45% |
| Poids : | 0.03 Kg |
