Fromagerie Antony

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Comté Réserve

Die Härte der langen Winter im Jura hat seit dem Mittelalter die Menschen dazu gezwungen, Milch in lagerfähigen Käse zu verwandeln. Der Käse wurde daher Vachelin genannt : er konnte den Bedarf einer ganzen Familie während der ganzen kalten Jahreszeit decken.

Es werden nur die Käselaibe behalten, die in der Zeit hergestellt werden, wenn die Kühe sich von Kräutern der natürlichen Wiesen mit reicher und vielfältiger Flora ernähren.

Unsere Auswahl beschränkt sich auf die Käselaibe, die am Sommeranfang und im Herbst produziert wurden. Die erste Periode entspricht dem ersten Heuschnitt, der von den Tieren sehr geschätzt wird. Die zweite Periode ist die der Nachmahd : es handelt sich um den letzten Heuschnitt des Jahres, der als der außergewöhnlichste für die Comtés mit langer Lagerung angesehen wird. Im Herkunftsbereich des Comté gibt es eine reichhaltige Flora mit 434 verschiedenen Arten.

Fiche Technique



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