Fromagerie Antony

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Livarot

Der Livarot stammt zweifellos aus dem späten Mittelalter aus dem Herzen der Normandie. Es war ein Bauernkäse, kaum anders als der Camenbert und der Pont l’Evêque. Man bezeichnete daher alle Käse aus der Niedernormandie mit dem gleichen Namen : „Angelots“ (Engelchen). Dieser Name wurde zu „Augelot“, ein Begriff, der den geographischen Ursprung dieser Käsesorten zeigt, das Pays d’Auge.

Charakteristische Eigenschaften

Je nach Reifung wird seine Rinde glatt und glänzend, von rötlich-braun bis dunkelbraun. Sein Teig ist fein, elastisch und schmilzt im Mund ; er entwickelt einen würzigen Geschmack. Nach vollständiger Reife bis zur Mitte hat er einen charakteristischen Geruch nach einer Mischung von Stroh und Erde.

Fiche Technique



Normandie (Basse) Croûte Lavée