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Mimolette Extra Vieille

Der Mimolette, genannt „Boule de Lille“ (Kugel aus Lille), war offenbar der Lieblingskäse von General de Gaulle.

Die spezifische orange Farbe des Teigs stammt von einem natürlichen Farbstoff, dem „Roucou“ (Annatto). Er wurde zu Zeiten Colberts entwickelt, um die französischen und holländischen Erzeugnisse gut unterscheiden zu können. Die extra-alten Mimolette-Käse oder die „vieux-cassants“ reifen mindestens 20 Monate. Es handelt sich um eine harte und spröde Kugel von oranger bis hellbrauner Farbe.

Fiche Technique



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