Fromagerie Antony

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Mont d’Or

Au 18ème siècle, on abandonnait à l’automne, la production de fromages de type gruyère pour produire des fromages plus petits nécessitant moins de lait. On les appelait “fromages de boëte” ou “de crème”.

Ce fromage est fabriqué dans le Haut Doubs depuis le 15ème siècle. Au début de l’automne, les troupeaux regagnent les étables après avoir passé l’été dans les hauts pâturages. Le changement de nourriture ainsi que l’approche de la fin de la lactation influencent la nature du lait. Si celui-ci n’est pas idéal à la fabrication du comté, ce n’est pas pour autant le cas du Mont d’Or qui préfère la flore spécifique de cette saison.

Fiche Technique



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