Fromagerie Antony

Accueil du site » Nos Fromages » Morbier

Morbier

Il y a vraisemblablement plus de 250 ans que, dans les fermes et les fruitières du Doubs et du Jura, se fabrique, ce produit du terroir caractérisé par sa ligne cendrée.

Autrefois, les petites fermes disposaient de peu de litres de lait pour la fabrication du fromage et tout particulièrement en hiver en raison de la fin de la lactation. Vraisemblablement, afin de protéger son fromage, le fermier le saupoudrait de cendre. Puis, avec la traite suivante, il complétait son fromage afin qu’il atteigne une hauteur satisfaisante. Aujourd’hui, la cendre a été remplacée par du charbon végétal qui a un rôle purement décoratif.

Fiche Technique



Franche Comte Pâte Presse Non Cuite