Fromagerie Antony

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Mothais

Né dans les Deux-Sèvres, ce fromage doit son nom au village où il est produit : La Mothe-Saint-Hérais. Il est toujours fabriqué de façon fermière, enveloppé d’une feuille de châtaignier...

Ce fromage est posé sur une feuille de châtaignier. Celle-ci a pour rôle de réguler l’affinage et l’humidité du fromage, et ainsi lui permettre de développer toutes ses saveurs : la feuille pompe l’humidité quand il est encore frais et la restitue lorsqu’il sèche. En régulant le taux d’humidité du fromage, elle est donc bien plus que décorative. Après affinage, le cœur est crayeux et le reste de la pâte devient incroyablement moelleux.

Fiche Technique



Poitou Charente  Chèvre