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Mothais

Dieser Käse aus dem Deux-Sèvres verdankt seinen Namen dem Dorf, in dem er hergestellt wird : La Mothe-Saint-Hérais. Er wird immer noch handwerklich produziert und in ein Kastanienblatt gewickelt.

Dieser Käse wird auf ein Kastanienblatt gelegt. Das soll die Reifung und die Feuchtigkeit des Käses regulieren und ihn so alle seine Aromen entwickeln lassen : das Blatt absorbiert die Feuchtigkeit, solange er noch frisch ist, und gibt sie zurück, wenn er trocken wird. Indem es den Feuchtigkeitsgehalt des Käses reguliert, ist es viel mehr als nur dekorativ. Nach der Reifung ist das Innere kreidig und der Rest des Teigs unglaublich weich.

Fiche Technique



Poitou Charente  Chèvre