Fromagerie Antony

Accueil du site » Nos Fromages » Parmesan Reggiano

Parmesan Reggiano

En France, parmesan est devenue le terme usuel pour désigner tous les fromages à pâte granuleuse de type grana. C’est usage, bien que prohibé par les accord de la Stresa entretient l’amalgame entre plusieurs produits de qualité différente.

Les témoignages historiques de ce fromage sont nombreux et anciens. Ils attestent de son importance culturelle. La fabrication d’un grand fromage nécessite une organisation capable de le défendre. En 1927 les producteurs se rassemblent autour d’un consortium. L’AOC obtenue en 1955 légifère son originalité. Le consortium continu à oeuvrer pour garantir une qualité optimum. Chaque meule est contrôlée et estampillée. Le parmesan, essentiellement consommé râpé, est l’ingrédient d’innombrables recettes. Sa finesse et son bouquet permettent une variation des saveurs.

Fiche Technique



Etranger / Autre Pâte Presse Cuite