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Persillé de Tignes

Ce persillé est fabriqué dans les montagnes de Tignes, d’où il tire son nom de « tignard ». Selon la tradition, ce fromage était déjà apprécié au temps de Charlemagne et servi sur sa table.

Ce fromage appelé persillé n‘est pas un bleu. Ce qualificatif s’explique par sa technique de fabrication. Après un caillage lent (environ 48 heures), le caillé est pré égoutté dans une toile. Puis le début de fromage obtenu est malaxé avec du petit lait chaud du jour. Grâce à cette technique originale, on obtient une pâte friable, et un goût caprin prononcé et acide. Durant le premier mois, sa croûte est blanche duveteuse, son goût légèrement acide et fin. Un affinage plus poussé lui apporte des couleurs : jolies taches jaunes et rouges avant de passer vers l’ocre et le gris.

Fiche Technique



Rhone Alpes Mélange Chèvre/Vache