Fromagerie Antony

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Roquefort

Im Süden des Zentralmassivs, in der ehemaligen Provinz Rouergue, im Herzen eines trockenen und zerklüfteten Landes, gibt es nichts anderes als den Roquefort, „wo weder Weinstock noch Weizenkorn wachsen“ gemäß den Worten einer Urkunde Karls VII.

Auf dem vor Abertausenden von Jahren abgesenkten Plateau von Combalou fand ein riesiger Erdrutsch im Felsgestein statt. In diesen eingestürzten Felsen wurden die Roquefort-Keller angelegt. Die feuchte Luft dringt durch lange Felsspalten ein, die „fleurines“ genannt werden. Dieser Mechanismus fördert die Verteilung des zur Entwicklung der blauen Pilzadern notwendigen „Penicillium roqueforti“. Die Natur sorgt somit für die in der Welt einzigartigen biologischen Bedingungen.

Fiche Technique



Midi Pyrenees Pâte Persillée