Fromagerie Antony

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Saint Nicolas

A la Dalmerie, les moines vivent du travail de leurs mains, à l’image de la plupart des communautés monastiques de nos jours. Pour subvenir à leurs besoins, ils élèvent un troupeau de chèvres, transformant la totalité de la production laitière en fromages au lait cru.

La grande particularité de ce fromage est son agréable goût de thym. Certes, le troupeau de brebis qui en fournit le lait, se régale des herbes de la garrigue en été. Mais les brebis ne raffolent pas de thym, et tant pis pour l’imaginaire bucolique : c’est d’un complément aromatique ajouté au lait que le Saint-Nicolas tire son goût. On oublie cette mystification gustative grâce au plaisir que ce lingot procure : la pâte parfumée et onctueuse flatte le palais du connaisseur.

Fiche Technique



Languedoc Brebis