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Sainte-Maure

Der Legende nach fand die Schlacht von Poitiers tatsächlich in der Touraine statt. Die Frauen der gefangenen Sarazener brachten den Bewohnern des Plateaus von Sainte Maure bei, wie man Ziegen züchtet und Käse produziert.

Sobald der Käse aus der Form genommen ist, wird ein langer Strohhalm in die Mitte eingeführt, damit er diese relativ empfindliche Rolle zusammenhält. Nach der Reifung bedeckt sich die Kruste mit oberflächlichem Edelschimmel. Der Teig ist fest und sein Nussgeschmack ausgeprägt.

Fiche Technique



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