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Tomme de Carayac

Dieser Käse wird nach seinem Heimatort benannt. Monsieur Pradine, der einzige Produzent, hat sich dieses Rezept ausgedacht.

Schafsmilch wird in den meisten Fällen für Roquefort verwendet. Der Ossau Iraty und der Perail sind ebenfalls bekannt. Die Fabrikation von Schafskäse mit gewaschener Rinde scheint jedoch merkwürdig zu sein. Der Tomme von Carayac stellt dieses unbekannte Potential in den Vordergrund. Er unterscheidet sich von seinen korsischen Nachbarn der gleichen Familie durch seine Feinheit.

Sein Geschmack ist ausgewogen und angenehm. Das Mutterschaf ist ein empfindliches Tier, das nur von Mitte Dezember bis Mitte Juni Milch gibt. Die Textur des Käses unterliegt den Schwankungen bei der Laktation. Die Tommes, die bis März produziert werden, haben einen weichen und cremigen Teig, während die Käse der späten Laktation zu mehr Festigkeit tendieren.

Fiche Technique



Midi Pyrenees Brebis