Fromagerie Antony

Accueil du site » Nos Fromages » Tomme de Carayac

Tomme de Carayac

Ce fromage porte le nom de son village natal. Monsieur Pradine, l’unique producteur a imaginé cette recette.

Le lait de brebis est dans sa grande majorité utilisé pour la réalisation du roquefort. L’Ossau Iraty et les pérails sont également connus. Mais les fabrications à croûte lavée au lait de brebis apparaissent comme une étrangeté. La tomme de Carayac met en évidence ce potentiel méconnu. Il se différencie de ses voisins corses de la même famille par sa finesse.
Son goût est équilibré et agréable. La brebis est animal délicat qui ne donne du lait que de mi décembre à mi juin. La texture du fromage est sujet aux variations de la lactation. Les tommes réalisées jusqu’en mars possède une pâte souple et onctueuse alors que celles de fin de lactation auront tendance à être plus fermes.

Fiche Technique



Midi Pyrenees Brebis