Fromagerie Antony

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Brebis Corse

Venaco ist ein Dorf in der Nähe von Corte, in der bergigen Region der Haute-Corse. Dieser Boden, der nicht für den Getreideanbau geeignet ist, war ideal für die Herstellung von Käse, weil die Tiere hier eine abwechslungsreiche Nahrung fanden.

Charakteristische Eigenschaften

Die Milch kommt aus der Region von Castagniccia, einem Terroir, das etwa 40 km von Bastia entfernt liegt. Die Tiere verbringen hier angenehme Tage damit, ihre Lieblingspflanzen zu fressen. Die gewährte Freiheit kommt dem Käse zugute, da die Milch ein vielschichtigeres Aroma bekommt. Dieser Schafskäse wird aus nicht erwärmter Rohmilch hergestellt. Die Flora, die natürlich in der Milch spürbar ist, ist reich und vielfältig. Die Säurebildung der Milch kann daher ohne Zusatz von handelsüblichem laktischem Ferment erfolgen, was letztlich einen Einheitsgeschmack ergeben würde. Der Geschmack des Venaco ist fein und angenehm kräftig.

Fiche Technique



Corse Brebis