Bleu de Termignon

Ein äußerst seltener und atypischer Käse.

Die Alpen sind wie jedes Bergmassiv die Heimat zahlreicher Käsesorten. Einige, deren Produktion so anekdotisch war, dass sie fast ausgestorben wären, sind dennoch berühmt geworden, als sich einige Persönlichkeiten aus der Welt der Gastronomie über ihr geplantes Aussterben aufgeregt haben.

Dies ist also die Geschichte des Bleu de Termignon, eines der wenigen nicht gesäten Blauschimmelkäse, der in der warmen Jahreszeit von einer Handvoll Almbauern in der Haute-Maurienne hergestellt wird. Er ist jedoch nur für erfahrene Liebhaber geeignet, da sein Geschmack sehr verwirrend sein kann.

Der Blauschimmelkäse ist ein großer, mehrere Kilogramm schwerer Laib und in erster Linie ein Bergkäse, also mit einer dicken Rinde, die auf Haltbarkeit getrimmt ist. Diese sieht aschfahl aus und weist oft gelbe oder rote Pigmentierungen auf, ähnlich wie die Höhlenmalereien unserer Vorfahren. Ist das der Grund für seine Unberechenbarkeit, denn einen Blauen aus Termignon zu beginnen, ist oft eine Überraschung? Vielleicht ist er gar nicht blau, sondern hat eine einheitliche elfenbeinfarbene Paste.

Categorie

Marmorierte Paste

Région

Auvergne-Rhône-Alpes

Lait

Kuh

Terroir

Vallée de la Maurienne

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