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Cabecou

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Der Cabecou tauchte wahrscheinlich nach dem Hundertjährigen Krieg während der Migration der Bevölkerung auf ; er verdankt seine kommerzielle Expansion der Eisenbahnlinie. Er erreichte einen hohen Bekanntheitsgrad.

Nach einer 24stündigen Gerinnung und einer Handschöpfung wird er 1 bis 2 Wochen affiniert. Sein geschmeidiger Teig ist weiß, er ist weich und zergeht auf der Zunge.

Fiche Technique