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Mimolette Extra Vieille

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La mimolette dite -boule de Lille- était semble-t-il le fromage préféré du général de Gaulle.

La couleur orange spécifique de la pâte due à un colorant naturel « le Rocou », a été développée du temps de Colbert pour bien différencier les productions françaises et hollandaises. Les mimolettes extra-vieilles ou “vieux cassants ’’, sont affinées au minimum 20 mois. Il s’agit d’une boule dure et cassante de couleur orangée à marron clair.

Fiche Technique