La mimolette dite -boule de Lille- était semble-t-il le fromage préféré du général de Gaulle.
La couleur orange spécifique de la pâte due à un colorant naturel « le Rocou », a été développée du temps de Colbert pour bien différencier les productions françaises et hollandaises. Les mimolettes extra-vieilles ou “vieux cassants ’’, sont affinées au minimum 20 mois. Il s’agit d’une boule dure et cassante de couleur orangée à marron clair.
Fiche Technique
A.O.C : | |
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Terroir : | Flandres |
Lait : | Vache |
Croûte : | Naturelle |
Pâte : | Dure non cuite |
Production : | Laitière |
M. grasse : | 40% |
Poids : | 3.50 Kg |
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