Il existe une A.O.C. Ossau-Iraty. Celle-ci a la prétention de représenter deux fromages de brebis de terroirs différents sous une seule étiquette. Le but d’une telle simplification est évident : uniformiser les produits afin de les adapter à une commercialisation globale. Les fromages de la vallée d’Ossau ne sont pas meilleurs que ceux élaborés dans le Pays Basque (à savoir l’Ardi-Gasna), mais différents.
Fiche Technique
A.O.C : | |
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Terroir : | Pyrénées, Béarn, vallée d’Ossau |
Lait : | Brebis entier |
Croûte : | Naturelle lavée à la saumure |
Pâte : | Préssée non cuite |
Production : | Fermière |
M. grasse : | 50% |
Poids : | 3.00 Kg |
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