Il existe une A.O.C. Ossau-Iraty. Celle-ci a la prétention de représenter deux fromages de brebis de terroirs différents sous une seule étiquette. Le but d’une telle simplification est évident : uniformiser les produits afin de les adapter à une commercialisation globale. Les fromages de la vallée d’Ossau ne sont pas meilleurs que ceux élaborés dans le Pays Basque (à savoir l’Ardi-Gasna), mais différents.