Pouligny-Saint-Pierre

Er wird auch als Eiffelturm bezeichnet.

Dieser Käse taucht wahrscheinlich Ende des 18. Jahrhunderts im Tal der Brenne auf, einem kleinen Gebiet im westlichen Berry mit einem für die Ziegenzucht günstigen Mikroklima…Wegen seiner Pyramidenform wird er auch “Eiffelturm” genannt.

Das GAEC des Cabrioles produziert eine bemerkenswerte Version aus dem Bauernhof. Sie sind drei Partner mit einer kleinen Herde, die sie auf die Weide treiben, wenn die Jahreszeit mild wird. Dies ist nicht unbedeutend in Regionen, in denen das Land oft von Kulturpflanzen dominiert wird und Tiere allzu oft eingesperrt bleiben.

Der Pouligny ist anfangs glatt und alabasterweiß, dann kräuselt sich seine Kruste und wird elfenbeinfarben, schließlich marmoriert er bläulich, nachdem er im Keller gelegen hat. Es ist ein Käse, der ausgewogen bleibt, er bietet einen Hauch von Haselnuss, der durch die Pilznoten, die von der Rinde angeboten werden, ausgeglichen wird. Er kann in allen Stadien seiner Entwicklung je nach Vorliebe frei genossen werden.

Categorie

Natürliche Rinde

Région

Centre-Val de Loire

Lait

Ziege

Terroir

Berry

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