Ein Alpencrottin vom Bauernhof<\/p>\n\n
Die Ziege ist ein Tier, das gut an die Berge angepasst ist. Ihre Anwesenheit in Savoyen ist seit jeher belegt. Fr\u00fcher trug sie zum Lebensunterhalt der Familie bei, die sie aufzog. Seit einiger Zeit haben sich einige Sch\u00e4fereien auf die Herstellung von K\u00e4se spezialisiert, der oft von sehr hoher Qualit\u00e4t ist.<\/p>\n\n
So gr\u00fcndete die Familie Branche ihre K\u00e4serei in der N\u00e4he des Rocher du Signal in Savoyen, um jahrelang au\u00dfergew\u00f6hnliche Bauernziegen zu produzieren. Seit kurzem hat sie die Fackel an Priscille und Christophe weitergegeben, zwei junge Enthusiasten, die ihre Arbeit mit demselben Talent fortsetzen.<\/p>\n\n
Die Erzeugnisse des GAEC du Signal sind trockene K\u00e4sesorten, die unvergleichliche Geschmackseigenschaften bieten. Er wird in kleinen Crotts wie dem Signal oder in gr\u00f6\u00dferen St\u00fccken wie dem Galet angeboten. Ihre Gr\u00f6\u00dfe beeinflusst ihre Entwicklung bei der Reifung, wobei der erste schneller reift. Unter einer Kruste aus einem kalkhaltigen Granit, der leicht mit Ocker ge\u00e4dert ist, wirkt der Teig wie Marmor. In jungen Jahren gleicht ein gewisser Fettgehalt die Materie aus, die im Keller trocknen wird. Die Aromen konzentrieren sich um eine bet\u00f6rende Mineralit\u00e4t herum, mit einer kleinen S\u00e4ure, die alle Aromen dieser echten Bergk\u00e4se enth\u00fcllt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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