S\u00fc\u00dfe unter der Asche.<\/p>\n\n
Urspr\u00fcnglich war er ein K\u00e4se f\u00fcr den Verzehr durch die Familie. Seine Entwicklung geht auf das 19. Jahrhundert zur\u00fcck, und die Stadt Selles-sur-Cher, das wichtigste Zentrum f\u00fcr die Sammlung und den Weiterverkauf, gab ihm seinen Namen.<\/p>\n\n
Es handelt sich um einen Ziegenk\u00e4se mit gesch\u00fctzter Ursprungsbezeichnung, der zwischen den Departements Loir-et-Cher, Indre und Cher hergestellt wird. Die Produktion besteht entweder aus Milchk\u00e4se oder aus Bauernk\u00e4se. Diese sind es, die wir auf unseren Reifungsbrettern heranziehen.<\/p>\n\n
Seine sch\u00f6ne, spezifische Farbe erh\u00e4lt der K\u00e4se durch die Asche, eine Mischung aus Pflanzenkohle und Salz, die ihm seine blaue Farbe verleiht. Mit der Zeit wird diese weniger einheitlich und schattiert in verschiedenen Blaut\u00f6nen, die ihre Oberfl\u00e4che durchziehen. Der Teig ist strahlend wei\u00df und anfangs glatt, sp\u00e4ter wird er cremiger. Der K\u00e4se bietet eine sch\u00f6ne jodhaltige Salzigkeit, mit einer eher eleganten Ziegennote, etwas frischem Gras und Heu, die sich zur\u00fcckziehen, um bei l\u00e4ngerer Reifung nussige Aromen zu bieten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
S\u00fc\u00dfe unter der Asche.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":1528,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"types_fromage":[42],"class_list":["post-2386","fromage","type-fromage","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","types_fromage-ziege-kaese"],"acf":[],"yoast_head":"\n