Charlotte Salats K\u00e4se.<\/p>\n\n
Die Auvergne ist ein \u00fcberwiegend l\u00e4ndliches Land, dessen gebirgiges Herzst\u00fcck, das Zentralmassiv, aus Mittelgebirgen besteht, in denen das Klima rau sein kann. Dies erkl\u00e4rt die Herkunft der gro\u00dfen K\u00e4sesorten, die vor Ort Fourme genannt werden, wie Laguioles, Cantals und andere Salers, die alle auf die Lagerung zugeschnitten sind, um w\u00e4hrend der langen kalten Monate Reserven zu haben.<\/p>\n\n
Der traditionelle Salers ist nach einer ber\u00fchmten Kuhrasse benannt, die sich nur melken l\u00e4sst, wenn ihr Kalb an ihrer Flanke getragen wird. Es gibt nur wenige K\u00e4sesorten, die ausschlie\u00dflich aus seiner Milch hergestellt werden, und das Pr\u00e4dikat „traditionell“ garantiert dies. Nun organisiert das traditionelle Salers seine Bezeichnung und bestimmt anhand mehrerer Kriterien, ob bestimmte Erzeuger in der g.U. bleiben d\u00fcrfen. Charlotte Salats K\u00e4se war anscheinend so auff\u00e4llig, dass sie aus dem Wettbewerb ausgeschlossen wurde. F\u00fcr uns stellt sie jedoch St\u00fccke von unvergleichlicher Qualit\u00e4t her, die f\u00fcr uns viel wichtiger ist als irgendein Label, und ihr K\u00e4se, der nach ihrem Namen umbenannt wurde, ist eine sch\u00f6ne Idee. <\/p>\n\n
Sch\u00f6ner Laib von der Gr\u00f6\u00dfe eines F\u00e4sschens, die Rinde ist beige mit braunen Flecken. Dahinter ist der Teig von sch\u00f6nem, sattem Gold, mit einer fettigen, geschmeidigen Textur und leichten \u00d6ffnungen. Eine kleine S\u00e4ure beginnt bei der Verkostung, dann begleitet eine sch\u00f6ne Salzigkeit Noten von Heu, ger\u00f6steten Mandeln und N\u00fcssen, und je weiter die Reifung voranschreitet, desto mehr entwickeln sich die R\u00f6stnoten und setzen sich durch.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Charlotte Salats K\u00e4se.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":1750,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"types_fromage":[36],"class_list":["post-2388","fromage","type-fromage","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","types_fromage-halb-hart-kaese"],"acf":[],"yoast_head":"\n