Ein imposanter K\u00e4se, rund wie ein F\u00e4sschen, mit einer massiven Rinde aus aschgrauem Granit.<\/p>\n\n
Das Zentralmassiv besteht aus Mittelgebirgen im Herzen Frankreichs, deren Klima rau sein kann. Dies ist der Grund f\u00fcr die gro\u00dfen K\u00e4sesorten, die vor Ort Fourme genannt werden, wie Salers, Cantal und nat\u00fcrlich Laguiole, die alle f\u00fcr die Lagerung geschnitten sind, um w\u00e4hrend der langen kalten Monate Reserven zu haben.<\/p>\n\n
Laguiole stammt aus dem Aubrac, einem Basalt-Hochplateau zwischen 800 und 1400 Metern, das durch die Milch von K\u00fchen der Rassen Aubrac oder Simmental geformt wird. Nur eine Genossenschaft und zwei Bauern stellen diesen K\u00e4se mit gesch\u00fctzter Ursprungsbezeichnung her. Ein ziemlich strenges Pflichtenheft regelt seine Herstellung, und ausnahmsweise weisen Milch- und Bauernhofbezeichnungen in unseren Augen \u00e4hnliche Qualit\u00e4ten auf.<\/p>\n\n
Dieser 40 kg schwere Fourme ist also ein imposanter K\u00e4se, rund wie ein F\u00e4sschen, mit einer massiven Rinde aus aschgrauem Granit. Der Teig ist strohgelb, manchmal elfenbeinfarben, er ist geschmeidig, eine Zartheit, die er trotz l\u00e4ngerer Reifung beibeh\u00e4lt. Es ist ein K\u00e4se, der einen nie gleichg\u00fcltig l\u00e4sst, auch wenn die Aromen bereits unterst\u00fctzt sind, mit einer sch\u00f6nen Salzigkeit, einer blumigen Seite und einer leichten, angenehmen Bitterkeit. Mit der Zeit gewinnt der K\u00e4se an Kraft, die Noten erinnern an trockenes Heu und ger\u00f6stete Mandeln, die Aromen sind lang anhaltend. Der Milchmann ist in der Regel etwas sanfter, wo der Bauer oft wilder ist. Er ist ein kompromissloser K\u00e4se, den man sehr sch\u00e4tzt oder der einen verwirrt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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