Sein b\u00e4uerlicher Charakter stellt ihn in ein jahrhundertealtes Handwerk zur\u00fcck.<\/p>\n\n
Der K\u00e4se, der nach der kleinen mittelalterlichen Stadt zwischen der Champagne und Burgund benannt ist, wird nur noch von einem einzigen Bauernhof aus Rohmilch hergestellt. Die anderen Langres-K\u00e4sesorten sind meist thermisiert oder pasteurisiert und stammen von Molkereien, die den Rohstoff sammeln.<\/p>\n\n
Die Familie Remillet arbeitet im GAEC des Barraques, um diesen sch\u00f6nen K\u00e4se mit gewaschener Rinde aus der Milch ihrer Herde herzustellen. Sein b\u00e4uerlicher Charakter stellt ihn in ein jahrhundertealtes Handwerk zur\u00fcck, in dem die K\u00e4se im Laufe eines Jahres und seiner Jahreszeiten geschmackliche Unterschiede aufweisen.<\/p>\n\n
Der gro\u00dfe Langres besitzt alle Eigenschaften seines kleinen Bruders, allerdings – und das ist eine Konstante, die wir bei der Reifung von K\u00e4se beobachten – wirkt sich die Gr\u00f6\u00dfe auf den Geschmack aus. Oft ist der gr\u00f6\u00dfere Wein besser, weil er sich im Keller mehr Zeit lassen kann und dabei ein vollendeteres Aroma bietet. So wird das gro\u00dfe Modell bei der Reifung oft mehr zur Creme tendieren, da der Schmelz des Teigs hier eine unbestreitbare Qualit\u00e4t ist. Die Rinde, die oft eine ausgepr\u00e4gtere Bitterkeit verleiht, ist hier weniger souver\u00e4n, so dass das Herz sein gro\u00dfz\u00fcgiges Temperament freier entfalten kann. Er ist regelm\u00e4\u00dfig ausgeglichener und weniger scheu als sein j\u00fcngerer Bruder.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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