Er wird auch als Prinz der Gruy\u00e8re bezeichnet und ist ein Sinnbild f\u00fcr Sennenk\u00e4se.<\/p>\n\n
Er ist unvergleichlich ber\u00fchmt, obwohl er oft mit seinen weniger prestigetr\u00e4chtigen Verwandten verwechselt wird. Er wird w\u00e4hrend der Sommermonate in den H\u00f6henlagen im Herzen der Alpen hergestellt, ist ein Wahrzeichen der Sommerk\u00e4se und wird als Prinz der Gruy\u00e8re bezeichnet.<\/p>\n\n
Dieser gepresste, gekochte Teig bezieht sein Prestige aus der geringen Anzahl an Herstellern und aus seiner Bezeichnung chalet d’alpage, die die Herstellung in mindestens 1500 m H\u00f6he vorschreibt, die direkt nach dem Melken am Morgen und am Abend mit der Milch einer einzigen Herde verarbeitet wird. Diese besonderen Bedingungen erm\u00f6glichen die Herstellung eines seltenen und einzigartigen K\u00e4ses.<\/p>\n\n
Als gro\u00dfer Laib mit einem Gewicht von 40 bis 50 kg und einem konkaven Absatz ist der Beaufort chalet d’alpage ein imposanter K\u00e4se. Seine Rinde ist ockerbraun und bei unseren \u00e4lteren St\u00fccken leicht gewachst. Der Teig ist von sch\u00f6nem, sattem Gold, manchmal mit Wollstreifen, -kleine Risse, die sich mit der Zeit bilden-. Die Textur ist meist fettig, sie umh\u00fcllt den Puck und begleitet sanft fruchtige Noten und ger\u00f6stete Mandeln, ein wenig getrocknetes Heu kann sich bei den ehrw\u00fcrdigsten St\u00fccken ebenfalls hervortun. Die hier entwickelte Komplexit\u00e4t \u00fcberstrapaziert in keiner Weise die Noblesse, die dieser alte K\u00e4se verk\u00f6rpert.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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