Wird ausschlie\u00dflich in der K\u00e4serei von Val d’Aillons hergestellt.<\/p>\n\n
Die Alpen sind die Heimat vieler bekannter K\u00e4sesorten, aber auch seltenere werden hier hergestellt. In Savoyen, im Massif des Bauges, wird dieser Bleu hergestellt, der weit weniger ber\u00fchmt ist als der Termignon.<\/p>\n\n
Dieser von der handwerklichen K\u00e4serei Val d’Aillons hergestellte Blauschimmelk\u00e4se wird dort seit 20 Jahren produziert und erm\u00f6glicht einen milderen Zugang zu dieser K\u00e4sefamilie mit ihrem virilen Ruf.<\/p>\n\n
Dies ist ein eher leichter Blauschimmelk\u00e4se, ein kleiner Tomme mit einem Gewicht von ca. 2,5 kg und einer wei\u00dflichen Rinde, die sich in Granit mit braunen Flecken verwandelt, wenn man ihn einige Wochen reifen l\u00e4sst. Der Teig wird mit Penicilium roqueforti geimpft und weist in der Regel eine leichte, helle Marmorierung in feinen, wenig kr\u00e4ftigen Gr\u00fcn- und Blaut\u00f6nen auf. Die h\u00fcbsche Creme, die das Ganze unterstreicht, best\u00e4tigt einen subtilen und feinen Geschmack, der eher in Richtung Haselnuss geht und nur leicht von den frischen Pilzen verschleiert wird. Bei l\u00e4ngerer Reifung wird er jedoch in Richtung Unterholz gehen, mit D\u00fcften von Humus und Muskatnoten, alles serviert von einem festeren und weniger verf\u00fchrerischen Teig. In dieser Phase sollten Sie ihn mit Lik\u00f6rweinen servieren und am Ende der Platte genie\u00dfen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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