Die korsische Macchia mit ihren s\u00fcdl\u00e4ndischen D\u00fcften wie Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut oder Wacholderbeeren bietet ein sch\u00f6nes Panel, das diesen K\u00e4se auszeichnet.<\/p>\n\n
Korsika erinnert nicht nur an majest\u00e4tische Berge und ein azurblaues Meer, sondern auch an viele feine D\u00fcfte, die in unseren Erinnerungen auftauchen, wenn wir an die Insel der Sch\u00f6nheit denken.<\/p>\n\n
Dazu geh\u00f6rt auch die ber\u00fchmte Macchia mit ihren s\u00fcdlichen D\u00fcften wie Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut und Wacholderbeeren. Man spricht sehr wohl von Liebe, wenn man von einer gl\u00fccklichen Ehe spricht.<\/p>\n\n
Die sch\u00f6nste Liebe ist diejenige, die andauert, daher braucht der Brin d’Amour Zeit, um seinen H\u00f6hepunkt zu erreichen. In seiner fr\u00fchen Jugend wird er vor allem an die s\u00e4uerliche Frische von Schafsmilch erinnern, und die Kr\u00e4uter werden das Material noch nicht \u00fcberzeugend durchdrungen haben. Dieser Broccio verliert zun\u00e4chst seine Molke, dann schrumpft und zieht er sich zusammen, der Teig wird dichter, die Kr\u00e4uter und ihre reichen Aromen beginnen, ihm all ihre pflanzlichen Noten zu schenken. Zu diesem Zeitpunkt hat der K\u00e4se seine H\u00e4utung abgeschlossen und eine Rinde mit tausend Schattierungen von Graublau und Gr\u00fcn-Orange gebildet, die unregelm\u00e4\u00dfig und mit seidigen Schimmelpilzen \u00fcbers\u00e4t ist. Der Teig ist reinwei\u00df und bietet zun\u00e4chst einen weichen Geschmack, der schnell durch eine ovale Note aufgewertet wird, dann wagt er sich an ein Bouquet aus trockenen Kr\u00e4utern und endet mit einem mineralischeren Touch. Der Affineur kann aus einem gef\u00e4lligen K\u00e4se ein Produkt von seltener Komplexit\u00e4t machen, wenn er es versteht, ihm eine Schatulle zu bieten, die ihm gerecht wird.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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