Der ber\u00fchmteste aller Bries, zweifellos einer der bekanntesten franz\u00f6sischen K\u00e4se.<\/p>\n\n
Wie so oft bei einer g.U. verbirgt sich hinter demselben Namen eine Vielzahl von Produkten und Qualit\u00e4ten, die so unterschiedlich sind wie das Terroir.<\/p>\n\n
Man darf sich nicht vorstellen, dass sie in Meaux hergestellt wird, denn hier liegt nur ihr mittelalterlicher Ursprung, sondern in ihrem Gebiet, das die gesamte Brie-Hochebene \u00f6stlich von Paris und bis nach Lothringen umfasst. Und genau hier, in der Meuse, stellt die Familie Dong\u00e9 ihren Brie de Meaux aus Rohmilch her, der mit der Schaufel geformt wird und weit, weit entfernt von den flachen Produktionen ist, die dennoch denselben Namen teilen.<\/p>\n\n
So hat dieser sch\u00f6ne 3 kg schwere Kuchen keine makellose wei\u00dfe Kruste, sondern einen sch\u00f6nen elfenbeinfarbenen Flaum mit roten Streifen, die f\u00fcr hohe Qualit\u00e4t stehen. Unter diesem sch\u00f6nen Kleid ist der Teig von einem diskreten Gelb, das Ganze verstr\u00f6mt Noten von frisch geschnittenen Pilzen. Nach einigen Wochen verblasst die Kreide in der Mitte, der K\u00e4se ist durch und durch gemacht und bietet dann sein volles Potenzial. Mit einem Hauch von dezenter Nussigkeit taucht er seinen Liebhaber schnell in mit schaumigen Baumst\u00fcmpfen bestreute Gefilde ein, wenn der Affineur es verstanden hat, ihn dorthin zu f\u00fchren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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