Die Katharer mit ihrem sch\u00f6nen okzitanischen Kreuz erkennt man sofort.<\/p>\n\n
Das Lauragais im D\u00e9partement Haute-Garonne ist eher ein Land mit einem trockenen Ruf. Es ist schwierig, dort unter diesen Bedingungen Viehzucht zu betreiben. Einige z\u00f6gerten jedoch nicht, sich diesen Schwierigkeiten zu stellen, und bauten dort eine Farm auf, die mittlerweile sehr ber\u00fchmte K\u00e4sesorten produziert.<\/p>\n\n
So verlie\u00df die Familie Fricker in den 1980er Jahren ihre Heimat Schweiz, um sich im S\u00fcdwesten Frankreichs niederzulassen. Mit viel M\u00fche und Opferbereitschaft stellen sie dort seither mit gro\u00dfer Leidenschaft und Selbstlosigkeit Ziegen- und Kuhk\u00e4se her, der unter Tausenden erkennbar ist, obwohl er oft kopiert wird.<\/p>\n\n
Der Katharer mit seinem sch\u00f6nen okzitanischen Kreuz f\u00e4llt sofort auf. Das sch\u00f6ne Symbol hebt sich als Ascheschablone auf einer kleinen, ziemlich flachen Scheibe ab. Dieser Ziegenmilchk\u00e4se ist von gro\u00dfer Finesse, die Ziegennoten spielen im Hintergrund subtil, aber nicht \u00fcberm\u00e4\u00dfig, w\u00e4hrend einige willkommene Ankl\u00e4nge von frischen Kr\u00e4utern paradieren, vor allem in seiner Jugend. Bei der Reifung wird der K\u00e4se fester, der Teig ist weniger schmelzend, die animalische Note nimmt zu und die anf\u00e4ngliche Frische verblasst und weicht Aromen von ger\u00f6stetem Getreide. Auch so kann dieser K\u00e4se die meisten Menschen begeistern.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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