Die Familie Vergnol, die Verfechter des Fourme d’Ambert fermi\u00e8re.<\/p>\n\n
Die Auvergne ist die l\u00e4ndlichste Region des Landes, ein Land, in dem viele b\u00e4uerliche Traditionen fortbestehen, in dem aber auch gro\u00dfe, fast industrielle Strukturen gedeihen. Dieser Widerspruch findet sich in seinen g.U. wieder, wo sich sowohl der Bauer als auch die gro\u00dfe Molkerei hinter demselben Namen verstecken k\u00f6nnen.<\/p>\n\n
Wir vertrauen unsererseits der Familie Vergnol, die im Puy-de-D\u00f4me in der N\u00e4he des Puy de Sancy auf dem Bauernhof produziert. Die K\u00e4segeschichte dieser Familie ist sehr alt, und die Geschichte des Fourme d’Ambert ist noch \u00e4lter, da die Legende von seiner Herstellung in der gallo-r\u00f6mischen Zeit berichtet.<\/p>\n\n
Der Fourme d’Ambert fermi\u00e8re der Br\u00fcder Vergnol hat ein sch\u00f6nes Granitaussehen, einige ockerfarbene Pigmentierungen, die fast wie Felsen aussehen, laden sich manchmal w\u00e4hrend der Reifung ein. Der Geruch erinnert an einen feuchten Keller, der mit Penicillium roqueforti geimpfte Teig bietet einen recht unauff\u00e4lligen und gut verteilten Schimmelbefall. Im Mund sind die Pilzaromen pr\u00e4sent, aber ohne \u00fcberm\u00e4\u00dfig zu dominieren, es werden viele pflanzliche Noten freigesetzt, die in Richtung Unterholz und Humus tendieren, das Ganze wird von einer s\u00fc\u00dfen Creme getragen. Dieser K\u00e4se ist einer der mildesten Blauschimmelk\u00e4se, die wir anbieten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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