Sein Duft erinnert an sonnige Wiesen in der warmen Jahreszeit, subtil und in jeder Hinsicht charmant.<\/p>\n\n
Es waren die harten, langen Winter im Jura, die den Menschen schon im Mittelalter befahlen, die Milch zu einem Lagerk\u00e4se zu verarbeiten, der die Bed\u00fcrfnisse einer ganzen Familie w\u00e4hrend der gesamten kalten Jahreszeit erf\u00fcllen konnte. Der so entstandene Comt\u00e9 wird nun in K\u00e4sereien oder Fruiti\u00e8res hergestellt.<\/p>\n\n
Wir arbeiten nur mit einigen ausgew\u00e4hlten Obstbauern zusammen, die alle im Haut-Doubs liegen, und deren „reservierte“ Laibe dann viele Monate unter den Gew\u00f6lben des Fort Saint-Antoine schlummern. Der Comt\u00e9, den wir anbieten, soll die Quintessenz eines lagerf\u00e4higen K\u00e4ses sein, der auf dem H\u00f6hepunkt seines Ausdrucks verkostet wird. Denn nur wenige K\u00e4sesorten k\u00f6nnen eine solche Geduld f\u00fcr sich beanspruchen, die meisten werden nur altern, wo seltene Auserw\u00e4hlte wirklich reifen.<\/p>\n\n
Unser Comt\u00e9 R\u00e9serve wird in der Regel zwischen 18 und 26 Monaten genossen und stammt in der Regel aus den Fr\u00fchlings- oder Sommermonaten. Sein Duft erinnert an sonnige Wiesen in der warmen Jahreszeit, subtil und in jeder Hinsicht charmant. Im Mund ist der Teig zun\u00e4chst gerade, dann weich und nach kurzer Zeit sogar briocheartig. Die Noten sind buttrig und blumig, mit einem Hauch von Sahne und Haseln\u00fcssen.
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