Jean-Marcs Ossau hat eine wundersch\u00f6ne Kruste, die in leuchtenden Beige-, Ocker- und sogar Purpurt\u00f6nen erstrahlt.<\/p>\n\n
Die Bezeichnung AOP bezeichnet ihn als Ossau-Iraty, womit zwei Schafsk\u00e4se aus dem B\u00e9arn und dem Baskenland zusammengefasst werden. Dennoch sind beide unterschiedlich und verdienen es unserer Meinung nach, unterschieden zu werden.<\/p>\n\n
Wir bieten unsererseits einen Ossau fermier aus Rohmilch an, der von Jean-Marc Salies und seinen S\u00f6hnen mit Liebe und Leidenschaft geformt wird. Als K\u00e4sereihirten halten sie sich an die \u00fcberlieferten Traditionen und betreiben im Sommer Wandersch\u00e4ferei, um in den Bergen den Sommerk\u00e4se Ossau zu produzieren. Je nach Jahreszeit beherbergen wir so in unseren Kellern Schafsk\u00e4se oder Sommerk\u00e4se.<\/p>\n\n
Jean-Marcs Ossau ist ein sch\u00f6ner Tomme, der nur wenige Kilogramm wiegt und eine wundersch\u00f6ne Rinde mit leuchtenden Beige-, Ocker- und sogar Purpurt\u00f6nen aufweist. Der Teig ist elfenbeinfarben und stellenweise gelb, fest und glatt und weist oft einige Risse auf. Die im Winter und Fr\u00fchjahr produzierten St\u00fccke zeichnen sich durch einen eminent fruchtigen Geschmack aus, wogegen die Sommerst\u00fccke einen rustikaleren Duft nach getrocknetem Heu aufweisen. Im Hintergrund ist immer ein kleiner Hauch von Mineralien zu erkennen. Es handelt sich um einen unvergleichlich eleganten K\u00e4se, der nicht mit kleineren Produktionen verwechselt werden sollte, die denselben Namen tragen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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