Dieser sch\u00f6ne K\u00e4se sieht aus wie ein Mondgestirn, hat aber einen zarten Teig.<\/p>\n\n
In Nordfrankreich findet man K\u00e4se mit fl\u00e4mischer Tradition wie den Edamer, der wiederum vom Manchego aus der Zeit der Spanischen Niederlande inspiriert wurde. Die hier hergestellten Mimolettes zeichnen sich jedoch durch ihre nat\u00fcrliche Krustenbildung und die orangefarbene Farbe ihres Teigs aus.<\/p>\n\n
Die Herstellung dieser gro\u00dfen Kugeln aus Rohmilch ist leider sehr selten, da das Wesentliche der Rohmilch pasteurisiert wird. Sie verarbeiten die Milch, die in ihrem Dorf und in der Umgebung geerntet wird, und stellen so den Mimolette de la C\u00f4te d’Opale her.<\/p>\n\n
Dieser sch\u00f6ne K\u00e4se sieht aus wie ein Mondgestirn und hat eine rissige Rinde, auf der einige Zirrusfr\u00fcchte als feines Pulver herumschwirren. Dieser Mimolette wird zwischen zwei Altersstufen genossen und bewahrt so ein wenig Zartheit im Teig, daher sein Name. Die Farbe erh\u00e4lt sie durch den nat\u00fcrlichen Farbstoff Annatto. Historisch gesehen sollte sie damit unter Colbert von den holl\u00e4ndischen Produktionen unterschieden werden.
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