Dieser K\u00e4se ist nur wenige Monate erh\u00e4ltlich und versteckt sich in einer Holzschachtel.<\/p>\n\n
Der ber\u00fchmte K\u00e4se aus dem Juramassiv hat eine gesch\u00fctzte Ursprungsbezeichnung (AOP) und wird auf franz\u00f6sischer und schweizerischer Seite hergestellt, obwohl er auf helvetischer Seite eher als Vacherin bezeichnet wird. Saisonk\u00e4se par excellence, vom Ende des Sommers bis zum Ende des Winters. Damals erm\u00f6glichte er die Herstellung kleinerer K\u00e4se, wenn die Milchmenge abnahm, und seine organoleptischen Eigenschaften eigneten sich besser f\u00fcr diese Art von cremigem K\u00e4se.<\/p>\n\n
Zu oft wurde es zur Gewohnheit, den K\u00e4se warm aus dem Ofen zu essen, denn wenn er jung angeboten wird, ist er nur von geringem Interesse und hat einen wenig ausgepr\u00e4gten Geschmack. Wenn er mehrere Wochen in einem warmen und feuchten Keller gelagert und regelm\u00e4\u00dfig mit Wasser oder Wein eingerieben wird, entwickelt er Aromen, die von den Holznoten seiner Kleidung gepr\u00e4gt sind, und n\u00e4hert sich mit seinen mazerierten und durchdringenden D\u00fcften den Noten von Charakterk\u00e4sen. Man sollte ihn lange im Voraus chambrieren, um einen Geschmack voll auszukosten, der einfach nur Zeit und etwas Pflege braucht, um sein volles Potenzial zu entfalten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Dieser K\u00e4se ist nur wenige Monate erh\u00e4ltlich und versteckt sich in einer Holzschachtel.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":1726,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"types_fromage":[45],"class_list":["post-2492","fromage","type-fromage","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","types_fromage-rotschmier-kaese"],"acf":[],"yoast_head":"\n