Peggy und David sind die „Ma\u00eetres du chaource fermier“.<\/p>\n\n
K\u00e4se mit Herkunftsbezeichnung, der in der Champagne von der GAEC des Tourelles hergestellt wird. Er kann verwirrend sein, denn wenn er einmal gereift ist, wei\u00df man nicht, ob er mild oder kr\u00e4ftig ist.<\/p>\n\n
Seine Herstellung aus Milchs\u00e4ure bringt einen s\u00e4uerlichen, fast herben Geschmack mit sich, aber die Verwendung von Vollmilch verleiht ihm eine angenehme Cremigkeit. Am Ende besitzt er das, was in der K\u00fcche als „sch\u00f6ne“ Bitterkeit definiert wird, was seine Identit\u00e4t und sein Hauptmerkmal ausmacht.<\/p>\n\n
W\u00e4hrend der Reifung, wenn seine Rinde ausgepr\u00e4gter wird, nehmen Geschmack und Textur an Konsistenz zu: Der wei\u00dfe, glatte und feink\u00f6rnige Teig bildet einen sch\u00f6nen Kontrast zu der d\u00fcnnen, cremigen und flie\u00dfenden Schicht unter der Rinde. Er befindet sich dann an der Spitze.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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