Die Sahne, mit der er angereichert ist, schmeichelt dem Palatschinken und stimuliert unsere Geschmacksknospen durch ihre Cremigkeit.<\/p>\n\n
Jean-Anthelme Brillat-Savarin war ein Mann des 18. Jahrhunderts, Politiker und ein bekannter Gastronom. Zu ihrer Ehre widmete man ihr diesen K\u00e4se aus der Familie der Triple-Creme-K\u00e4se.<\/p>\n\n
Er wird zwischen Burgund und der Champagne hergestellt und besitzt seit kurzem eine g.g.A. (gesch\u00fctzte geographische Angabe). Er ist, manchmal zu unserem Erstaunen, einer der K\u00e4se, dessen Erinnerung unsere G\u00e4ste am meisten pr\u00e4gt.<\/p>\n\n
Das liegt wahrscheinlich an der Sahne, mit der er angereichert ist, die dem Puck schmeichelt und unsere Geschmacksnerven durch ihre Cremigkeit stimuliert. Frisch und ohne Rinde in seiner fr\u00fchesten Jugend, entwickelt er sp\u00e4ter seine Oberfl\u00e4chenblume, die zun\u00e4chst wei\u00df und glatt ist, dann elfenbeinfarben und dicker wird. Der Teig ist immer makellos wei\u00df, die Nase ist sehr zur\u00fcckhaltend, der Mund bietet milchige Noten von Butter, die bei einer etwas l\u00e4ngeren Reifung etwas durch frische Pilze aufgewertet werden. Diese besteht vor allem in der Entwicklung seiner Kruste und wird die anf\u00e4nglich vorhandene s\u00e4uerliche Note ausl\u00f6schen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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