Ein seltener Ziegenk\u00e4se aus den T\u00e4lern der Vogesen.<\/p>\n\n
Ein etwas hochtrabender Name, denn die Vogesen, in deren Mitte der K\u00e4se geformt wird, erheben sich eher wie pralle Luftballons als wie schlanke Alpengipfel. Der K\u00e4se ist jedoch durchaus ein kleiner H\u00f6hepunkt, eine seiner neuen Produktionen, die von freiwilligen jungen Leuten hergestellt werden, die innovative landwirtschaftliche Praktiken entwickeln.<\/p>\n\n
So hat sich die Familie Rominger im Tal von Mollau niedergelassen und bietet mit ihrer kleinen Ziegenherde hervorragende K\u00e4sesorten an, die f\u00fcr uns eine Freude zu entdecken waren. Die Produktion beginnt im Fr\u00fchjahr und endet im Herbst.<\/p>\n\n
Ihr Gipfel bedeckt sich mit bl\u00e4ulicher Asche und verbirgt einen reinwei\u00dfen Teig, der glatt und zartschmelzend ist. Die Frische und die nicht vorhandene S\u00e4ure machen ihn zu einem K\u00e4se, der problemlos jung genossen werden kann. Der Ziegentouch ist vorhanden, bleibt aber unauff\u00e4llig. Selbst bei einer ausgepr\u00e4gten Reifung beh\u00e4lt er blumige Aromen und entwickelt gleichzeitig eine Mineralit\u00e4t, die f\u00fcr trockenere Ziegen typisch ist.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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