Dieser Ziegenk\u00e4se ist nach einer Kuhrasse benannt, der ber\u00fchmten Charolais-Kuh.<\/p>\n\n
Burgund, seine Weinberge, seine Gastronomie und seinen Ziegenk\u00e4se, der nach einer Kuhrasse, der ber\u00fchmten Charolaise, benannt ist.<\/p>\n\n
Tats\u00e4chlich geht es hier vor allem um eine Gegend, das Charolais, das eine Region mit Wiesen und Heckenlandschaften ist, in der die Ziegenzucht vor einigen Jahrhunderten als Erg\u00e4nzung, als „Kuh des armen Mannes“, auftauchte. Lange Zeit wurden die Milchsorten f\u00fcr die K\u00e4seproduktion gemischt, doch seit kurzem ist der Charolais ein reiner Ziegenk\u00e4se, der haupts\u00e4chlich in der Region Sa\u00f4ne et Loire hergestellt wird, wo Herr Guillerand auf der Stra\u00dfe unterwegs ist, um den K\u00e4se bei den besten Bauern seiner Region einzusammeln.<\/p>\n\n
Sch\u00f6ner, leicht gew\u00f6lbter Zylinder. Er ist einer der gr\u00f6\u00dften Ziegenk\u00e4se. Die Kruste tr\u00e4gt haupts\u00e4chlich ein k\u00f6rniges Elfenbeinkleid, das mit sch\u00f6nen, tief graublauen, seltener ockerfarbenen Oberfl\u00e4chenbl\u00fcten bes\u00e4t ist, die sich zu einem leichten Flaum entfalten. Der Teig ist wei\u00df, fettig, aber glatt, er wird mit der Zeit marmoriert und br\u00fcchig. Auch wenn er frisch und noch zart genossen werden kann, ist der Charolais vor allem ein K\u00e4se, der sich bei trockener Reifung voll entfaltet, indem er einen mineralischen Touch und Holznoten entwickelt, die seinem Ziegenausdruck bemerkenswert gut dienen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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