Der Banon zeichnet sich durch sein pflanzliches Gewand aus.<\/p>\n\n
Manche K\u00e4sesorten erkennt man sofort. Der in seine Kastanienbl\u00e4tter geh\u00fcllte Banon wird nach alten Rezepten von Bauernh\u00f6fen in den Alpes de Haute-Provence hergestellt und zeichnet sich durch sein pflanzliches Gewand aus.<\/p>\n\n
Mitten im Land des Lavendels und des Thymians hat die K\u00e4serei von Banon zum Aufschwung dieses kleinen, seit der Antike bekannten K\u00e4ses beigetragen.<\/p>\n\n
Wenn man den nat\u00fcrlichen Bast, der die Bl\u00e4tter umschlie\u00dft, so weit wie m\u00f6glich vom K\u00e4se l\u00f6st, offenbart sich ein kleiner Fladen mit wei\u00dfem, glattem Teig, wenn man ihn zu fr\u00fch enth\u00fcllt, oder ein schattiger, von Rippen durchzogener kleiner Puck mit matter, gegerbter Haut, wenn man ihn zu lange schlummern l\u00e4sst. Von Ziegennoten, die durch einen kurzen Aufenthalt in der Windel kaum Holznoten aufweisen, zu intensiven Humus- und Unterholznoten, wenn das Erwachen zu sp\u00e4t kam. Der Affineur wird bei diesem K\u00e4se immer die Stirn runzeln, denn wie schwer ist es, seinen H\u00f6hepunkt zu erahnen, wenn man seine H\u00e4utung so gut verbirgt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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