Der K\u00e4se, der nach der kleinen mittelalterlichen Stadt zwischen der Champagne und Burgund benannt ist, wird nur noch von einem einzigen Bauernhof aus Rohmilch hergestellt. Die anderen Langres-K\u00e4sesorten sind meist thermisiert oder pasteurisiert und stammen von Molkereien, die den Rohstoff sammeln.<\/p>\n\n
Die Familie Remillet arbeitet im GAEC des Barraques, um diesen sch\u00f6nen K\u00e4se mit gewaschener Rinde aus der Milch ihrer Herde herzustellen. Sein b\u00e4uerlicher Charakter stellt ihn in ein jahrhundertealtes Handwerk zur\u00fcck, in dem die K\u00e4se im Laufe eines Jahres und seiner Jahreszeiten geschmackliche Unterschiede aufweisen.<\/p>\n\n
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Mit seinem Aussehen wie ein kleiner roter Pilz wirkt der Langres gutm\u00fctig und charmant, seine Rinde ist mit kleinen Falten durchzogen und in der Mitte hat er einen typischen kleinen Krater, der sich bei der Reifung noch verst\u00e4rkt. Er ist bei weitem nicht der st\u00e4rkste dieser Familie, er bietet einen feinen und cremigen Geschmack, auch wenn ein kleiner Hauch von Bitterkeit \u00fcberraschend sein kann. Jedoch k\u00f6nnen einige sehr gereifte St\u00fccke ein intensiveres Erlebnis bieten, oder ein Hauch von Leder verleiht einer tierischeren Tendenz Ausdruck. Einige erfahrene Liebhaber werden den Trester in der H\u00f6hle baden, bevor das Ganze flambiert wird, was nicht nur ein kleines Spektakel ist, sondern auch zwei b\u00e4uerliche Traditionen zelebriert: K\u00e4se und Destillation. <\/p>\n\n
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