In den Pyren\u00e4en, am Ende eines Tals in der Ari\u00e8ge, entstand vor \u00fcber drei\u00dfig Jahren die ber\u00fchmte K\u00e4serei Cabrioulet.<\/p>\n\n
Marie-Suzanne und Philippe Garros haben dort einzigartige, innovative K\u00e4se mit einer bemerkenswert eigenst\u00e4ndigen Identit\u00e4t entwickelt. Die Ziegenmilch erzeugen sie dort selbst, Kuh- und Schafsmilch kaufen sie bei benachbarten Betrieben zu.<\/p>\n\n
Aus der Schafsmilch entstand der Chanteral, dessen Name an ein singendes Schaf erinnert: eine kleine rotorange Tomme mit geschmeidigem, elfenbeinfarbenem Teig. Diese cremige Textur ist typisch f\u00fcr ihre K\u00e4se \u2013 eine Art Gro\u00dfz\u00fcgigkeit im Teig. Auch die Aromen stehen dem in nichts nach. Auch wenn der Grundton zwangsl\u00e4ufig eine schafige Note tr\u00e4gt, bereichern zahlreiche blumige und pflanzliche Noten das Ganze auf subtile Weise. Diese Subtilit\u00e4t tritt mit zunehmender Reife etwas zur\u00fcck und weicht animalischeren Merkmalen, eingebettet in einen Rahmen aus getrocknetem Heu. Das Heu ist f\u00fcr uns \u00fcbrigens ein wiederkehrendes Merkmal vieler Pyren\u00e4enk\u00e4se.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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