Zwischen den tiefen W\u00e4ldern des Jura und den sonnigen Weiden des Haut-Doubs sch\u00f6pft der Morbier seine Seele aus diesem bergigen Terroir, wo die Milch der Montb\u00e9liarde-K\u00fche, die mit wilden Kr\u00e4utern und duftendem Heu gef\u00fcttert werden, zu wei\u00dfem Gold wird. Seine Geschichte reicht bis ins 19. Jahrhundert zur\u00fcck: Um nichts zu verschwenden, legten die Bauern den Bruch vom Abend, gesch\u00fctzt durch eine d\u00fcnne Ascheschicht, unter den Bruch vom Morgen. Heute erinnert diese schwarze Linie, gezogen mit Pflanzenkohle oder F\u00e4rberdistel, an die Handgriffe von einst.<\/p>\n\n
Der Morbier pr\u00e4sentiert sich als gro\u00dfz\u00fcgiger runder Laib; seine goldene, leicht feuchte Rinde verr\u00e4t die sorgf\u00e4ltige Pflege w\u00e4hrend der Reifung im warmen Keller. Unter dieser Rinde schmilzt der cremig-elfenbeinfarbene Teig sanft auf der Zunge. Beim ersten Kontakt dominiert die Rundheit: Aromen von Cr\u00e8me fra\u00eeche, ger\u00f6steter Haselnuss und ein Hauch reifer Frucht. Dann sorgt am Gaumen eine feine S\u00e4ure f\u00fcr Ausgewogenheit; je l\u00e4nger er reift, desto st\u00e4rker treten holzige Noten von Pilzen und Waldboden hervor.<\/p>\n\n
Es ist wichtig, ihm Zeit zu lassen, damit er an Ausdruck gewinnt. Zu jung ist der Teig zu elastisch und der Geschmack flach. Er ist ein Bergk\u00e4se, der eine lange Lagerung im Keller verdient.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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