Das Tarn und seine Hauptstadt Albi, die zum UNESCO-Weltkulturerbe geh\u00f6rt, sind ein wahres Schlaraffenland \u2013 eine Region, gepr\u00e4gt von einer gro\u00dfz\u00fcgigen Natur.<\/p>\n\n
Der Name Cocagne steht dabei sowohl f\u00fcr ein wohlhabendes Land und eine fruchtbare Erde als auch f\u00fcr diesen kleinen vierkantigen Schafsk\u00e4se, der die Reicht\u00fcmer seines Terroirs in sich vereint. Er wurde von der Familie Teoski, einer Familie von Ziegenbauern und -k\u00e4seherstellern, kreiert, die beschlossen, Schafsmilch von ihren Nachbarn zu kaufen, um ihr Sortiment zu erweitern. Das Ergebnis ist \u00fcberraschend und au\u00dfergew\u00f6hnlich.<\/p>\n\n
Der Cocagne ist vom Pav\u00e9 de la Ginestari\u00e9, seinem Cousin aus Ziegenmilch, inspiriert. Von dieser Verwandtschaft \u00fcbernimmt er das typisch schmelzende Aroma der K\u00e4sesorten von Dragan Teoski sowie die Verwendung einheimischer Milchs\u00e4urebakterien \u2013 eine seltene Technik, die jedoch eine einzigartige Identit\u00e4t verleiht. Tats\u00e4chlich besticht der Cocagne nicht nur durch eine sch\u00f6ne, cremige Schicht, die einen festeren Kern umh\u00fcllt, sondern auch durch eine leicht gestreifte Rinde, einen subtilen Geschmack, Aromen von frischem Heu und Haseln\u00fcssen sowie eine zarte, aber nicht aufdringliche Schafsnote. Ein handwerkliches Produkt von gro\u00dfer Meisterschaft.<\/p>\n\n
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