Der Bidalot ist eine j\u00fcngere Kreation von Maxime Salies, dem Sohn von Jean-Marc Salies, Sch\u00e4fer und K\u00e4se aus dem Ossau-Iraty-Gebiet. Auf einem neuen Hof niedergelassen, ersann Maxime diesen halbfesten K\u00e4se, entstanden aus einer kunstvollen Mischung von Schaf- und Ziegenmilch im Verh\u00e4ltnis von etwa einem Drittel Schafmilch zu zwei Dritteln Ziegenmilch.<\/p>\n\n
Auch wenn das Mischen von Milchsorten eine uralte b\u00e4uerliche Tradition ist, ist diese K\u00e4seart heute selten geworden, was den Bidalot umso wertvoller macht.<\/p>\n\n
Maximes Bidalot erinnert in seiner Form an den Ossau seines Vaters: ein sch\u00f6ner Laib von etwa f\u00fcnf Kilogramm mit abgerundeten Kanten. Seine beige-orangefarbene Rinde ist mit ocker- und bl\u00e4ulich schimmerndem Edelschimmel \u00fcbers\u00e4t, was ihm ein Aussehen verleiht, das an H\u00f6hlenmalerei erinnert. Diese archaisch anmutende Seite wird durch das in Form eines \u201eM“ auf der Oberfl\u00e4che eingepr\u00e4gte Siegel noch verst\u00e4rkt, wie eine uralte Zeichnung.<\/p>\n\n
Der elfenbeinfarbene, fein gelb ge\u00e4derte Teig bietet eine feine, geschmeidige Textur. Im Mund offenbart der Bidalot einen zarten, aromatischen, schmelzenden und langanhaltenden Geschmack. Eine junge Kreation, die \u00fcberzeugt \u2013 umso mehr, als sie aus den H\u00e4nden von Sch\u00e4fer und K\u00e4se stammt, denen man nur gr\u00f6\u00dften Respekt entgegenbringen kann.<\/p>\n\n
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