Das Elsass, wenngleich weniger bekannt f\u00fcr seine K\u00e4setradition als andere Regionen, birgt dennoch handwerkliche Kostbarkeiten, insbesondere im Vogesenmassiv. Unter ihnen hebt sich der Linthalois \u2013 auch Petit Sauvage genannt \u2013 als k\u00fchne, inspirierte Kreation hervor.<\/p>\n\n
Entstanden auf dem Hof Pens\u00e9es Sauvages in Linthal, ist dieser K\u00e4se das Werk der Familie Baumann, engagierte Erzeuger von Munster und Bargkass sowie Pioniere der Biodynamie im Elsass. Ihr entschlossenes Bekenntnis zu einer schonenden, naturnahen Landwirtschaft spiegelt sich auch in ihrer K\u00e4seherstellung wider. Einer ihrer S\u00f6hne, nachdem er eine kleine Ziegenherde erworben hatte, wandte sich der K\u00e4seherstellung zu \u2013 darunter dieser kleine milchs\u00e4uregepr\u00e4gte K\u00e4se in Form eines strahlend wei\u00dfen Scheibchens.<\/p>\n\n
Der Linthalois ist an seinem zun\u00e4chst dichten Teig erkennbar, der sich mit der Reifung mildert und eine cremige, schmelzende Textur annimmt. Was ihn einzigartig macht, ist seine deutlich ausgepr\u00e4gte ziegentypische Note \u2013 ob jung oder gereift \u2013 sowie eine ausgesprochen eigene aromatische Identit\u00e4t, weit entfernt von den standardisierten Profilen, die man bei Ziegenk\u00e4se allzu oft antrifft.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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